醤油を仕込んで今日で丸３日目～。(72時間)
夜はこちらも流石に寝たいので、麹にも眠ってもらうために、麹を広げて一時発酵止めてるんで、予定よりも長くかかってます。
今日は仲間の手伝いだったんで、確定申告中の嫁さんに麹の温度管理を託してました。まだ肌色で何の変化も無いように見えますが、
ここから、出麹すると、一気にモスグリーンに色づき、触ると胞子が舞い飛びます。
醤油の麹は出来上がると鮮やかなモスグリーンです！
そうなればとりあえず1段階目の麹づくりは終了で、麹菌の活躍段階も終わりになります。
