今年の春から育てている糠床。
毎年つくっては夏に駄目にしてたので
今年は台所の目の届くところに置いて
一日二回は必ずかき混ぜるようにしました。
その甲斐あって、美味しい夏野菜の糠づけを
せっせと生み出しながら、無事夏を越してくれました。
今では糠をそのまま食べても美味しいくらいに
とても風味豊かになってくれました。
時々、唐辛子やにんにくを加えたり
出汁を取った後のいりこや鰹節なども
水気を良くきって加えます。
酸味が強くなったら、からし粉を足して。
水分が多くなったら糠を継ぎ足します。
初めは手間だった糠床の世話も
生活の一部となった今では
まったく苦にならなくなって
ずっと続けていけそう。
我が家の糠床、これからも大事に育てていこう。
