玄米を発芽させるコツって？

そこで、お客様から多いお問い合わせの一つが、『発芽玄米のつくりかた』についてです！

ポイントさえ合っていれば、もっとズボラにやってもしっかり発芽してくれると思います！

１．玄米を洗う。
(ぬるま湯３0℃前後を使うとベター。)

２、玄米を浸水する。
玄米をボールなどの中に入れ、お米の２倍以上の冷たくない水(ぬるま湯３0℃前後がベター)を

入れて浸水する。

３、12時間後・・水を交換する。
水を交換することで、酸素の補給、発芽抑制物質を洗い流し、

発芽をうながす効果があります。(交換する水もぬるま湯がベター。)

条件や環境がよければ、この時点で玄米が発芽モードに入ります！

目で見て胚芽が白くぷくっと膨らんでいればOK！（詳しい玄米の状態は次の工程４をご覧ください。）

芽が出過ぎると芽の方に栄養が行き、食感・食味・栄養価が落ちてしまうことがあります。

芽が出始める前でも、発芽モードになれば毒素は外に流れ出ます。

「発芽玄米にする」そもそもの理由は玄米の持つ発芽毒素を流してしまうことです。

(玄米を柔らかく炊くことも目的の一つですが)

４、さらに１２時間後(計24時間)・・

浸水している水の表面に気泡が少し出始め、

なんとなく乳酸菌の香りがし始めると、玄米は発芽モードに入っています。

玄米自体も浸けはじめより、胚芽の部分が白くぷくっと膨らみます。

この状態が発芽モードに入った状態ですので、

玄米を水からあげて、ざっと洗い、発芽抑制物質を流してあげて、

新しい水に変えて、もうご飯を炊いてもOKです！

上の工程を経ても、発芽モードにまだならない・・、あるいは弱い場合は・・

１、ぬるま湯で玄米を温め、玄米の水を切り、ザルにあげ

水を捨てたボールの中に玄米の入ったザルごと戻す。

もう給水は充分しているので、ここからは温度と湿度を保つようにします。
ボール、あるいはザルに玄米をただ入れておくより、ざるに入れた玄米を

ボールに入れておく方が、湿度と酸素を同時に保ちやすくなり、発芽もそろいます。
２、玄米の表面にぬれた布巾やキッチンペーパーをかぶせ

さらにラップなどをして表面の乾燥も防ぎながら発芽を待ちます。

発芽を待つ間は１２時間ごとぐらいに、ぬるま湯でざっと玄米を洗って水を切り

また同じように発芽を待ちます。(温度を上げ、湿気を与えてやるためです。)
どのくらいで発芽するかは気温・水温やお米の品種にも左右されますが、
だいたい水を切ってザルにあげてから遅くとも１２時間～３６時間ぐらいで

発芽すると思いますが、外気温が低すぎると時間がさらにかかったり

最悪は発芽モードになってくれない場合もあるかもしれません。

また夏場などは発芽までに時間がかかり過ぎると

水が傷むこともありますので、ご注意ください。

以上が、現在の私たちがしている発芽玄米の作り方ですが

今後もいろいろ試して、もっと良い方法をみつけてご紹介していきたい思います。