以下に、発芽玄米の作り方を記載します。
１．玄米を洗う
洗うときは、『ぬるま湯』３５℃以下で軽くざっと洗います。
２、浸水
玄米をボールなどの中に入れ、お米の２倍以上のぬるま湯３２℃ぐらいを入れて浸水開始。
３、12時間後・・
玄米を水から上げて、ボールの水をまた３２℃の新しいぬるま湯に交換する。
４、さらに１２時間後・・
玄米を水からあげて、またぬるま湯でざっと洗い、発芽抑制物質を流してあげる。そのあと、玄米をザルにあげる。
(ボールにそのまま玄米を入れておくより、ざるに入れたほうが全体に酸素が回りやすく均一に発芽しやすくなります。)
玄米を入れたザルを、水の入っていないボールの中に戻す。(ザルに入れた玄米をボールに戻すことで、玄米の底面の乾燥を防ぐ。)
表面に濡れた布巾やキッチンペーパーをかぶせ、さらにラップなどをして表面の乾燥も防ぎながら発芽を待ちます。
発芽を待つ間、
１日２回（１２時間ごとに）ぬるま湯でざっと洗って、水を切り、
また同じように発芽を待ちます。(温度を上げ、湿気を与えてやるためです。)
どのくらいで発芽するかは気温やお米の品種に左右されます。
だいたい水を切ってザルにあげてから１２時間～３６時間ぐらいで発芽すると思いますが、外気温が低すぎると時間がさらにかかるか、最悪発芽モードになってくれませんので、寒さ、寒い場所などの外部環境にも気をつけてあげてください。逆に夏場は浸水中に水が傷むこともありますので、注意が必要です。
ぬるま湯で洗う時もは３５℃以上は使用しないように心がけてみてください。
それと、ご存知かもしれませんが、発芽玄米を食べると言いますが、実際に、お米の芽が伸びてしまうぐらい発芽させてしまうと、食味に影響してきます。
発芽玄米にする、そもそもの理由は玄米の持つ発芽毒素を流してしまうことですので、毒素が流れればOKです。
目視で芽が出るか出ないかの状態より前に、すでに毒素は流れておりますので、その段階で炊いていただくことができます。
