「食べること」の記事一覧(2 / 3ページ目)

体が喜ぶ発酵巻き寿司

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最近良く作る我が家の定番巻き寿司。 古代米入りのお米に 豆腐の味噌漬けと納豆、 胡瓜を巻いた発酵巻き寿司です。 豆腐の味噌漬けは簡単に作れて 時間が経つにつれ熟成され まるでチーズのように濃厚な味になるので ご飯のおかず […]

おむすび2種

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先日は仲間内のご飯会があったので おむすび2種をつくりました。   タコ飯むすびと、雑穀餅キビむすび。   普段使いのおむすびも 木桶にハランをひいて整列したら よそいきの顔に変わります。

自家製ミルクシャーベット

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夏の間、宿でお出ししていたデザート 「ミルクシャーベットと季節のコンポート添え」   牛乳は島根の「木次(きすき)牛乳」を使わせてもらい 牛乳とお砂糖だけのとてもシンプルな材料で作っています。   & […]

今年の梅干し

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土用も大分過ぎてしまいましたが 春に漬けた梅を、先日やっと天日に干しました。   今年は梅を塩漬けにする頃 ちょうど民泊で中学生の子供たちが泊まりに来ていたので 皆で梅のヘタ取りをして塩に漬けました。 みんな梅 […]

収穫前のお楽しみ

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畑で育っているにんにく。 収穫までもう少し時間がかかりますが 今日はにんにくの芽を摘んできました。   シンプルに塩・こしょうで炒めても美味しいし クタクタににて、中華風に味付けしても美味しい! 収穫前のお楽し […]

本日のデザート

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自家製の桜の塩漬けを使って、シフォンケーキを焼きました。   塩抜きしてみじん切りにした桜の塩漬けが、生地に入れてあります。   桜はもう散ってしまいましたが 塩漬けにしておくと保存ができて お菓子や […]

醤油のその後

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今年の2月に仕込んだ醤油。   発酵が進んできた様子で 手を入れて混ぜた時の感触が変わってきました。 塩が完全に溶けて、触るとふんわりと麹が膨らみ 酵母が育っているのが分かります。 このままご飯に載せて食べても […]

自家製パン

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久しぶりにレーズンで酵母を起こし 天然酵母でパンを焼きました。       この季節は放っておいても生地が 良く発酵してくれるので、酵母が育てやすいですね。 全粒粉の代わりに最近は1割ほど米 […]

醤油仕込み3日目。

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醤油を仕込んで今日で丸3日目~。(72時間) 夜はこちらも流石に寝たいので、麹にも眠ってもらうために、麹を広げて一時発酵止めてるんで、予定よりも長くかかってます。 今日は仲間の手伝いだったんで、確定申告中の嫁さんに麹の温 […]

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