「食べること」の記事一覧（4 / 5ページ目）

今年の２月に仕込んだ醤油。   発酵が進んできた様子で 手を入れて混ぜた時の感触が変わってきました。 塩が完全に溶けて、触るとふんわりと麹が膨らみ 酵母が育っているのが分かります。 このままご飯に載せて食べても […]

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久しぶりにレーズンで酵母を起こし 天然酵母でパンを焼きました。       この季節は放っておいても生地が 良く発酵してくれるので、酵母が育てやすいですね。 全粒粉の代わりに最近は１割ほど米 […]

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出来上がった醤油麹は綺麗な緑色。 ここに塩水をいれて、麹菌→乳酸菌に発酵の主役が切り替わります！

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醤油を仕込んで今日で丸３日目～。(72時間) 夜はこちらも流石に寝たいので、麹にも眠ってもらうために、麹を広げて一時発酵止めてるんで、予定よりも長くかかってます。 今日は仲間の手伝いだったんで、確定申告中の嫁さんに麹の温 […]

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くら里木のディナーの料理でお出しするお醤油は自家製なんですが、そのお醤油、3年ぶりに、仕込んでます！ 醤油づくりってのはなかなか難易度が高くて、まず3日間つきっきりになれるライフスタイルじゃないと仕込めないんで、そこから […]

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ある日の前菜メニュー。   ・旬野菜と自家製バーニャカウダ― ・地元産 赤胡麻の葛豆腐 ・長州鶏のとりハム ・猪のメンチカツ ・ヨモギの天ぷら ・ウニのジュレ   ヨモギの新芽も顔を出し始めました。 […]

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